需要注意的是，开办农村加工厂需要根据当地资源、市场需求以及政策支持等综合因素进行考虑。同时，在农村开办加工厂也要注重产品质量和市场营销，确保产品的竞争力和销售渠道的畅通。
农村开办加工厂可以选择以下几个小投资、利润较大的项目：
1. 农产品加工厂：可以选择加工农产品的初级加工，例如农作物的剥皮、研磨、碾米等，或者是果蔬的脱水、酱制、制汁等加工工艺，将农产品加工成有市场需求的终端产品。
2. 畜禽养殖加工厂：在农村地区兴办畜禽养殖加工厂，可以将养殖的畜禽产品进行加工，例如加工成肉制品、蛋制品、奶制品等，增加产品的附加值。
3. 农副产品加工厂：可以选择农村地区常见的农副产品进行加工，例如木材加工、花生加工、蜂蜜加工等，通过对农副产品的深加工，提高产品的附加值。
4. 粮油加工厂：可以选择加工粮食制品，例如米面加工厂、食用油厂等，通过加工将原材料加工成成品，满足人们日常生活中的需求。
5. 食品加工厂：选择农村地区常见的食品制作或者采购，进行加工制作，例如饼干加工、米制品加工、调味品加工等，或者是制作特色乡土食品，满足市场需求。
需要注意的是，开办农村加工厂需要根据当地资源、市场需求以及政策支持等综合因素进行考虑。同时，在农村开办加工厂也要注重产品质量和市场营销，确保产品的竞争力和销售渠道的畅通。