5.加入事先调好的花椒辣椒粉，用中小火炒出香味和红油。
红椒鸡的做法：
材料：
- 鸡肉（鸡腿/鸡胸肉），切块
- 红椒，切块
- 大葱，切段
- 姜蒜，切片
- 料酒
- 生抽
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 糖
- 盐
- 豆瓣酱
- 生粉
- 食用油
步骤：
1. 将鸡肉块用料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、糖和盐腌制15分钟。
2. 预热锅中的食用油，将腌制好的鸡肉块煎至两面金黄，然后盛出备用。
3. 食用油中留少许底油，放入姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入切好的红椒和大葱段，翻炒均匀。
5. 将煎好的鸡肉块放入锅中，继续翻炒均匀。
6. 按个人口味适量添加盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
7. 取一小碗，加入适量的生粉和水，搅拌至无颗粒，然后倒入锅中，快速搅拌均匀。
8. 继续翻炒至鸡肉均匀上浆，油亮发亮，即可出锅装盘。
嫩花椒鸡的做法：
材料：
- 鸡腿肉，切块
- 花椒粉
- 料酒
- 生抽
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 盐
- 干辣椒粉（可选）
- 姜蒜，切片
- 青蒜/香葱，切段
- 食用油
步骤：
1. 将鸡腿肉块用料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精和盐腌制15分钟。
2. 锅中预热食用油，放入腌制好的鸡腿肉块煎至两面金黄，煎熟后盛出备用。
3. 取一小碗，加入适量花椒粉和干辣椒粉（根据个人口味添加辣度），充分搅拌均匀。
4. 预热锅中的少量底油，放入姜蒜片炒香。
5. 加入事先调好的花椒辣椒粉，用中小火炒出香味和红油。
6. 将煎好的鸡腿块倒入锅中，翻炒均匀，让花椒粉包裹在鸡肉上。
7. 按个人口味适量加入盐、鸡精和生抽，翻炒均匀。
8. 最后加入青蒜或香葱段，再翻炒几下即可出锅装盘。