干辣椒在炒的过程中容易变黑，主要是因为辣椒内部的油脂被高温激活后氧化，导致颜色变黑。然后捞出，晾干水分。炒的过程中经常翻炒，以均匀加热，避免局部过热。希望以上方法对你有帮助，让你成功炒制出不变黑的干辣椒！
干辣椒在炒的过程中容易变黑，主要是因为辣椒内部的油脂被高温激活后氧化，导致颜色变黑。为了避免辣椒变黑，你可以尝试以下方法：
1. 泡发：将辣椒放入温水中泡发15-20分钟，使其变软。然后捞出，晾干水分。
2. 控制火候：使用中小火炒辣椒，避免高温炒制。炒的过程中经常翻炒，以均匀加热，避免局部过热。
3. 分次炒制：将辣椒分批炒制，每次炒制小量，以保证辣椒均匀受热，并减少热量集中造成的氧化。
4. 添加食酸：在炒制干辣椒前，可以先在油锅中加入少量食醋或柠檬汁，让食酸与辣椒结合，形成保护层，避免颜色变黑。
5. 加入适量油：在炒制干辣椒时，可以适当加入一些植物油，如花生油或菜籽油，油能起到保护辣椒的作用，减少氧化。
6. 快炒：尽量控制炒制时间，辣椒越久时间暴露在高温下，变黑的概率越大。迅速翻炒，以保证辣椒颜色鲜艳。
希望以上方法对你有帮助，让你成功炒制出不变黑的干辣椒！