要凉拌甘泉豆腐干，可以按照以下步骤操作：1.将甘泉豆腐干切成适口大小的块状，可以根据个人口味来调整大小。
要凉拌甘泉豆腐干，可以按照以下步骤操作：
1.将甘泉豆腐干切成适口大小的块状，可以根据个人口味来调整大小。
2.将切好的豆腐干放入开水中煮沸，煮5分钟，这样可以去除豆腥味，使豆腐更加香滑。
3.捞出煮好的豆腐干，用清水冲洗干净，然后沥干备用。
4.将准备好的豆腐干放入碗中，加入适量的酱油、醋、花椒粉、葱姜蒜末等调料，也可以根据个人口味加入适量的辣椒油或蒜蓉辣酱。
5.轻轻拌匀后，放入冰箱中冷藏30分钟至1小时，让豆腐干充分入味。
6.取出凉拌好的豆腐干，撒上适量的葱花、香菜等作为装饰。
7.即可享用凉爽开胃的甘泉豆腐干凉拌菜。
提示：凉拌甘泉豆腐干的调料可以根据个人口味喜好进行调整，添加适量的辣椒、花椒、芝麻、花生碎等都可以增加口感和风味。