将老鳖和配料一起放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，直到老鳖变软糯即可。加入适量的料酒、生抽、盐、糖、香菜、香葱等调料，炒匀后即可出锅。将老鳖块裹上薄薄的淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油。分别用两个锅，将老鳖块平均分成两份，一份加入辣椒粉、辣椒段、郫县豆瓣酱炒熟，另一份加入生姜、蒜瓣、料酒炒熟。以上是一些常见的老鳖做法，可以根据个人口味调整配料和调料。
老鳖的做法（老鳖的做法大全）：
1. 清炖老鳖：将老鳖剁成块状，用清水浸泡30分钟去腥。将老鳖和配料（如姜片、葱段、料酒）一起放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，直到老鳖变软糯即可。
2. 麻辣老鳖：将老鳖先焯水去腥，然后切成薄片备用。热锅烧热后加入适量油，爆香葱姜蒜末，再加入辣椒段、花椒粒炒出香味，放入老鳖片翻炒均匀。加入适量的料酒、生抽、盐、糖、香菜、香葱等调料，炒匀后即可出锅。
3. 椒盐老鳖：将老鳖焯水去腥后，切成块状或者片状备用。将鲜椒、干辣椒和盐放入搅拌机中打成粗粉。将老鳖块裹上薄薄的淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油。再将老鳖块放入炒锅中炒炸至表面微微焦黄，加入椒盐粉翻炒均匀即可。
4. 麻辣鸳鸯老鳖：将老鳖剁成块状，用开水焯水去腥。锅中加入适量油烧热，加入干辣椒、花椒粒煸炒出香味，放入老鳖块煸炒至变色。分别用两个锅，将老鳖块平均分成两份，一份加入辣椒粉、辣椒段、郫县豆瓣酱炒熟，另一份加入生姜、蒜瓣、料酒炒熟。最后将两份老鳖混合在一起，加入适量酱油、盐、糖、香菜、香葱翻炒均匀即可。
以上是一些常见的老鳖做法，可以根据个人口味调整配料和调料。享用美味的老鳖佳肴！