将鳝鱼片放入碗中，加入一勺料酒，少许盐，适量生抽和白胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟。-辣椒碎和白胡椒粉的用量可以根据个人口味来调整。
爆炒鳝鱼（爆炒鳝鱼丝的家常做法）
材料：
- 新鲜鳝鱼一条
- 姜末
- 蒜末
- 辣椒碎
- 料酒
- 盐
- 生抽
- 白胡椒粉
- 淀粉
- 红椒丝
- 青椒丝
- 葱花
- 鸡精
- 食用油
步骤：
1. 将鳝鱼洗净，剪去鳍刺，切成薄片备用。将鳝鱼片放入碗中，加入一勺料酒，少许盐，适量生抽和白胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟。
2. 在腌制的过程中，准备姜末、蒜末和辣椒碎，备用。
3. 鳝鱼片腌制好后加入适量淀粉拌匀，使鳝鱼片均匀裹上淀粉。
5. 中火热锅，加入适量油，油热后将鳝鱼片逐片加入煎炸至两面金黄酥脆取出沥油。
6. 锅中保留少许底油，加入姜末、蒜末和辣椒碎炒香。
7. 加入红椒丝、青椒丝继续翻炒。
8. 倒入炸好的鳝鱼片炒匀，加入适量盐，鸡精翻炒均匀。
9. 最后撒上葱花翻炒均匀即可。
10. 将爆炒好的鳝鱼盛出，装饰一些葱花即可上桌享用。
提示：
- 煎炸鳝鱼片时，油温不宜过高，以免鳝鱼片煎糊掉皮。
- 加入淀粉能使鳝鱼片更加酥脆。
- 辣椒碎和白胡椒粉的用量可以根据个人口味来调整。