卤牛肉并不必须使用腱子肉，其他部位的牛肉也可以用来制作卤牛肉。它的纹理细腻且肉质烂熟后口感鲜美。与腱子肉相比，它的纹理略微粗糙。总的来说，卤牛肉可以根据个人口味和菜谱的需求选择不同的牛肉部位。
卤牛肉并不必须使用腱子肉，其他部位的牛肉也可以用来制作卤牛肉。以下是一些常用的牛肉部位：
1. 牛腱子肉：这是最常用的卤牛肉部位。它的纹理细腻且肉质烂熟后口感鲜美。
2. 牛肩肉：牛肩肉具有一定的脂肪，炖煮后更加香嫩。与腱子肉相比，它的纹理略微粗糙。
3. 牛里脊肉：这部分位于牛脊椎周围的肉质非常嫩滑，适合快速烹饪。虽然不太适合长时间炖煮，但是可以用来制作较嫩的卤牛肉。
4. 牛霜降肉：这是牛脖颈部位，肉纤维丰富而有弹性，适合用来炖煮和卤制。
总的来说，卤牛肉可以根据个人口味和菜谱的需求选择不同的牛肉部位。