以上是一些常用的方法，可以根据个人口味和炒菜需求选择合适的方法。
豆角在炒制过程中往往会变色，但有一些方法可以使豆角炒熟且不变色，以下是一些技巧：
1. 加入盐水：将豆角切成小段后，用盐水浸泡一段时间，再炒制，可以防止豆角变色。
2. 快炒高温：使用高温火候快速炒制豆角，减少氧化时间，能够保持豆角的颜色。
3. 加入酱油和糖：在炒制过程中，加入适量的酱油和糖，可以增加色泽和口感，防止变色。
4. 预先焯水：将豆角放入沸水中焯水一段时间后，捞起沥干，再进行炒制，可以减少豆角的氧化。
5. 加入醋：在炒制豆角之前，加入少量的醋搅拌均匀，可以起到保持豆角颜色的作用。
以上是一些常用的方法，可以根据个人口味和炒菜需求选择合适的方法。