要做牛肉丸子放水里煮不散，可以采取以下方法：1.选用合适的牛肉碎：牛肉丸子的松散程度与肉的脂肪含量有关。选择含脂量适中的牛肉碎，可以增加丸子的粘合力。蛋液具有胶冻的作用，可以增加牛肉丸子的黏度。
要做牛肉丸子放水里煮不散，可以采取以下方法：
1.选用合适的牛肉碎：牛肉丸子的松散程度与肉的脂肪含量有关。选择含脂量适中的牛肉碎，可以增加丸子的粘合力。
2.添加淀粉：将适量的淀粉加入牛肉碎中，搅拌均匀。淀粉能增加肉丸子的粘性，使其更容易团结在一起。
3.加入蛋液：打入一个鸡蛋搅拌均匀后，加入牛肉碎中。蛋液具有胶冻的作用，可以增加牛肉丸子的黏度。
4.搅拌至粘稠：用力搅拌牛肉碎，使其产生一定的黏性和粘合力。搅拌的时间越长，牛肉丸子的黏性越强。
5.使用冷冻法：将拌好的牛肉碎放入冰箱冷冻室中冷冻一段时间，使其更加凝结和紧实。然后再取出制作成丸子。
6.丸子捏制方法：取适量的牛肉碎放在手心，用双手反复搓揉并向同一个方向滚动，使丸子表面更加光滑和坚实。