卤猪蹄是一道经典的中式菜肴,制作起来需要一定的技巧和耐心。焯水的目的是去除猪蹄表面的血水和杂质。期间需要时不时翻动猪蹄,确保猪蹄均匀入味。以上是卤猪蹄的最正宗的做法和窍门,希望对你有帮助!
卤猪蹄是一道经典的中式菜肴,制作起来需要一定的技巧和耐心。以下是制作卤猪蹄的做法和配方窍门:
配方:
1. 卤猪蹄:4个猪蹄
2. 调料:生姜2块,大葱2根,料酒适量,酱油适量,冰糖适量,盐适量,香料包(包括八角、花椒、香叶等)
做法:
1. 先将猪蹄洗净,放入沸水中焯水,煮15分钟。焯水的目的是去除猪蹄表面的血水和杂质。
2. 锅中烧水,将焯过水的猪蹄放入锅中,加入料酒,焯水后取出备用。
3. 热锅凉油,将生姜和大葱切片,放入锅中煸炒出香味。
4. 加入猪蹄和足够的清水,再加入酱油、冰糖、盐和香料包。注:水的高度应该稍微淹没猪蹄。
5. 调制好的卤水煮开后,转小火慢慢炖煮,时间至少1.5-2小时。期间需要时不时翻动猪蹄,确保猪蹄均匀入味。
6. 煮好后,将猪蹄捞出,用冰水冷却,晾干备用。
7. 炒锅中烧热油,放入猪蹄,翻炒至两面金黄即可。
窍门:
1. 煮猪蹄时,可以加入料酒焯水可以去腥,焯水后煮出的猪蹄更干净和鲜美。
2. 调制卤水时,可以根据个人口味调整酱油、冰糖和盐的用量,使其更符合自己的喜好。
3. 炖煮时火候要适当,过低会导致猪蹄不糯烂,过高则容易煮破。
4. 卤猪蹄炒制时油温要适当,过高会糊糊糊,过低则炒不出金黄的颜色。
以上是卤猪蹄的最正宗的做法和窍门,希望对你有帮助!