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卤猪蹄做法和配方窍门(卤猪蹄的做法最正宗的做法窍门)

时间:2023-08-16 作者: 小编 阅读量: 1 栏目名: 财经知识 文档下载

卤猪蹄是一道经典的中式菜肴,制作起来需要一定的技巧和耐心。焯水的目的是去除猪蹄表面的血水和杂质。期间需要时不时翻动猪蹄,确保猪蹄均匀入味。以上是卤猪蹄的最正宗的做法和窍门,希望对你有帮助!

卤猪蹄是一道经典的中式菜肴,制作起来需要一定的技巧和耐心。以下是制作卤猪蹄的做法和配方窍门:

配方:

1. 卤猪蹄:4个猪蹄

2. 调料:生姜2块,大葱2根,料酒适量,酱油适量,冰糖适量,盐适量,香料包(包括八角、花椒、香叶等)

做法:

1. 先将猪蹄洗净,放入沸水中焯水,煮15分钟。焯水的目的是去除猪蹄表面的血水和杂质。

2. 锅中烧水,将焯过水的猪蹄放入锅中,加入料酒,焯水后取出备用。

3. 热锅凉油,将生姜和大葱切片,放入锅中煸炒出香味。

4. 加入猪蹄和足够的清水,再加入酱油、冰糖、盐和香料包。注:水的高度应该稍微淹没猪蹄。

5. 调制好的卤水煮开后,转小火慢慢炖煮,时间至少1.5-2小时。期间需要时不时翻动猪蹄,确保猪蹄均匀入味。

6. 煮好后,将猪蹄捞出,用冰水冷却,晾干备用。

7. 炒锅中烧热油,放入猪蹄,翻炒至两面金黄即可。

窍门:

1. 煮猪蹄时,可以加入料酒焯水可以去腥,焯水后煮出的猪蹄更干净和鲜美。

2. 调制卤水时,可以根据个人口味调整酱油、冰糖和盐的用量,使其更符合自己的喜好。

3. 炖煮时火候要适当,过低会导致猪蹄不糯烂,过高则容易煮破。

4. 卤猪蹄炒制时油温要适当,过高会糊糊糊,过低则炒不出金黄的颜色。

以上是卤猪蹄的最正宗的做法和窍门,希望对你有帮助!