酵水馒头是一种用酵水发酵制作的馒头，比传统的发酵面团制作的馒头软糯多汁。面团的重量约为水重量的10%。酵水馒头的窍门：-注意酵水的质量和量，酵水的质量好，面团发酵得就越好。-酵水和面粉的比例为1:1.5，根据制作面团的份量进行比例调整。
酵水馒头是一种用酵水发酵制作的馒头，比传统的发酵面团制作的馒头软糯多汁。以下是酵水馒头的基本配方和制作方法：
配方：
- 面粉：500克
- 酵水：300克（酵水的制作方法见下方）
- 干酵母：3克
- 细砂糖：30克
- 食用油：15克
- 盐：适量
制作方法：
1. 准备酵水。将一小段面团放入一碗水中，在室温下浸泡约6-8小时，直到面团开始浮起并出现小气泡。
2. 将面粉倒入一个大碗中，加入酵水、干酵母、砂糖和盐。逐渐搅拌面粉，直到形成一个粘稠的面团。
3. 在面团上撒上一层干净的面粉，然后覆盖上一个湿布。将面团醒发1-2小时，直到它的大小增加一倍左右。
4. 醒发过程中，将准备好的馒头布置在蒸锅上。在加水的蒸锅中开火蒸15-20分钟，然后关火，静置5分钟，再打开锅盖。
5. 将蒸好的馒头取出，刷上一层食用油，以免表面变干。
酵水的制作方法：
1. 将一小段面团放入一个碗中。
2. 加入适量的水，将面团浸泡于水中。面团的重量约为水重量的10%。
3. 在室温下将面团浸泡6-8小时，直到面团开始浮起并出现小气泡。
酵水馒头的窍门：
- 注意酵水的质量和量，酵水的质量好，面团发酵得就越好。
- 酵水和面粉的比例为1:1.5，根据制作面团的份量进行比例调整。
- 醒发时间不能太长，以免面团发酵过度导致馒头口感不佳。
- 蒸锅加水一开始就开火，以免饼表皮干裂，馒头容易爆开。
- 在蒸制过程中不要频繁地打开蒸锅盖，以免温度下降影响发酵效果。