炒风干鱼是一道口味鲜美的家常菜，香辣可口，同时还具有风干鱼独特的香味。根据个人口味喜好，可以根据实际情况适量调整调料的用量。
炒风干鱼是一道家常菜肴，下面是炒风干鱼的做法：
所需材料：
1. 风干鱼：适量
2. 大葱：适量
3. 姜块：适量
4. 蒜瓣：适量
5. 辣椒：适量（可选）
6. 料酒：适量
7. 盐：适量
8. 酱油：适量
9. 糖：适量
10. 花椒粉：适量
11. 植物油：适量
步骤：
1. 风干鱼事先泡水，用清水冲洗干净，剪去鳞片，切成鱼块备用。
2. 大葱去头尾，剁成葱花；姜切成块状；蒜瓣切丁；辣椒切片备用。
3. 炒锅加热，倒入适量植物油，放入姜块炒香。
4. 加入风干鱼块煎炸，煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱花、蒜瓣、辣椒翻炒出香味。
6. 倒入少量料酒，再倒入适量酱油、糖、盐、花椒粉，炒匀。
7. 将煎好的风干鱼块放入锅中，翻炒均匀，让调料均匀附着在鱼上。
8. 加入适量清水，煮沸后转小火悄悄炖煮片刻，直到汤汁浓稠。
9. 最后，调入适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。
炒风干鱼是一道口味鲜美的家常菜，香辣可口，同时还具有风干鱼独特的香味。根据个人口味喜好，可以根据实际情况适量调整调料的用量。