将鱼身两侧都刷上少许盐和料酒，腌制约10分钟。加入适量的清水，煮开后加入少许盐和鸡精，调匀成汁。蒸小石斑鱼的时间取决于鱼的大小和蒸的火力，一般来说，10分钟左右的蒸煮时间可使小石斑鱼熟烂。若鱼较大，则需要适当延长蒸煮时间，通过观察鱼肉是否变白以及是否完全熟透来决定蒸煮时间的长短。
清蒸小石斑鱼的做法和步骤如下：
步骤1：准备材料
- 小石斑鱼一条（约500克）
- 姜片适量
- 葱段适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 蚝油适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 鸡精适量
- 青蒜适量（可选）
步骤2：处理小石斑鱼
- 将小石斑鱼洗净，用刀在鱼身两侧各划几刀，以利于入味和蒸熟。将鱼身两侧都刷上少许盐和料酒，腌制约10分钟。
步骤3：准备蒸锅
- 在蒸锅中加入足够的水，放入姜片和葱段。大火烧开。
步骤4：蒸鱼
- 将腌制好的小石斑鱼放入蒸锅中的蒸架上，盖上锅盖，中火蒸约10分钟或直到鱼肉变白且完全熟烂。
步骤5：准备调料
- 另起一锅，加入适量的食用油，大火烧热。
- 热油中加入蚝油、生抽、老抽，炒匀。加入适量的清水，煮开后加入少许盐和鸡精，调匀成汁。
步骤6：装盘
- 将蒸好的小石斑鱼取出，将鱼上的姜片和葱段清除。
- 将调好的汁淋在小石斑鱼上，撒上蒜蓉和青蒜末（可选）。
步骤7：上桌
- 将装饰好的小石斑鱼上桌，即可享用。
蒸小石斑鱼的时间取决于鱼的大小和蒸的火力，一般来说，10分钟左右的蒸煮时间可使小石斑鱼熟烂。若鱼较大，则需要适当延长蒸煮时间，通过观察鱼肉是否变白以及是否完全熟透来决定蒸煮时间的长短。