卤肉锅底制作方法：1.准备材料：猪肉薄肉片、葱段、姜片、大蒜末、料酒、八角、香叶、桂皮等。卤肉锅底用什么不糊锅窍门：1.选择不易糊锅的锅具，如不粘锅、铸铁锅等，这些锅底材质较好，耐高温且不容易糊锅。
卤肉锅底制作方法：
1. 准备材料：猪肉薄肉片、葱段、姜片、大蒜末、料酒、八角、香叶、桂皮等。
2. 将猪肉薄肉片用开水焯水，去除血水和杂质，沥干备用。
3. 热锅冷油，放入葱段、姜片、大蒜末，慢慢炒香。
4. 加入煮肉的料酒，然后加入八角、香叶、桂皮等调料，继续翻炒出香味。
5. 将炒好的香料倒入盛有水的锅中，煮开后加入煮肉片，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。
6. 煮至猪肉片变软烂，味道入味后，即可关火。
7. 将卤肉锅底倒入火锅底部，加入适量的清水，搅拌均匀即可。
卤肉锅底用什么不糊锅窍门：
1. 选择不易糊锅的锅具，如不粘锅、铸铁锅等，这些锅底材质较好，耐高温且不容易糊锅。
2. 加入适量的水，保持锅底湿润，防止糊锅。
3. 控制火候，火太大容易引起糊锅，建议用小火慢炖煮，避免底部煮干引起糊锅。
4. 时常搅拌，避免锅底食材粘底或糊锅，确保均匀受热。
5. 添加一些蔬菜或豆制品作为锅底材料，也可以吸附部分油脂，减少糊锅的可能性。
6. 如果锅底开始出现糊锅的迹象，可以迅速倒出锅底，重新换锅，避免糊锅的影响。