通过以上步骤的处理，可以让肉丝炒得又嫩又好吃。
要使肉丝炒得又嫩又好吃，有以下几个步骤：
1. 选用嫩肉：选择质地较嫩的瘦肉，如猪肉里脊肉或鸡胸肉等。
2. 切割技巧：将肉切成细丝时，要尽量保持刀刃与肉纹方向一致，这样可以减少肉纤维的断裂，保持肉丝的嫩滑口感。
3. 腌制肉丝：事先将肉丝用盐、生粉、料酒、鸡蛋清等进行腌制约15分钟，这样可以增加肉丝的嫩度。
4. 快炒火候：在炒肉丝时要利用高温快速翻炒，保持肉丝的嫩滑口感。炒炒熟即可，避免过度炒熟导致变硬。
5. 加入适量淀粉：在炒熟的肉丝中加入少许淀粉搅拌均匀，这可以增加肉丝的水分损失，使其更加嫩滑。
6. 配料的搭配：在炒肉丝的时候，可以加入一些蔬菜、木耳、豆芽等配料，不仅增加口感层次感，还可以帮助肉丝保持嫩感。
通过以上步骤的处理，可以让肉丝炒得又嫩又好吃。