如果想要增加口感，可以在煎鱼之前裹上薄薄的淀粉，这样煎出的鱼外酥里嫩。希望对您有所帮助！
带鱼红烧是一道很经典的菜品，下面是一种简单又好吃的做法：
材料：
- 带鱼：一条
- 料酒：适量
- 姜蒜：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 黄酒：适量
- 清水：适量
- 盐：适量
- 葱段：适量
- 花椒粉：适量
- 香菜：适量
步骤：
1. 将带鱼洗净，切成段。然后将带鱼段用料酒腌制20分钟，腌制过程中将姜蒜切成末备用。
2. 热锅冷油，将腌制好的带鱼煎至两面金黄，然后捞出备用。
3. 锅中留少量底油，放入姜蒜炒香，然后加入适量的生抽、老抽和白糖翻炒均匀。
4. 将煎好的带鱼放入锅中，翻炒均匀，然后加入适量的黄酒和清水，水不要过鱼即可。
5. 盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖，炖至带鱼入味熟透即可，期间可以适量加盐调味。
6. 炖好的带鱼撒上花椒粉和香菜末，即可上桌。
这样制作的带鱼红烧鱼肉鲜嫩，入味香醇。如果想要增加口感，可以在煎鱼之前裹上薄薄的淀粉，这样煎出的鱼外酥里嫩。希望对您有所帮助！