材料：1.小鱼：约250克2.葱：2根，切成葱段3.姜：一小块，切成姜片4.大蒜：适量，切末5.酱油：适量6.盐：适量7.白糖：适量8.料酒：适量9.水淀粉：适量做法：1.小鱼清洗干净，剪掉鱼鳞、鱼鳍和鱼鳃，腌制10分钟，用盐、料酒搅拌均匀。
酱焖小鱼是一道美味的家常菜，下面是它的做法及一些窍门。
材料：
1. 小鱼：约250克
2. 葱：2根，切成葱段
3. 姜：一小块，切成姜片
4. 大蒜：适量，切末
5. 酱油：适量
6. 盐：适量
7. 白糖：适量
8. 料酒：适量
9. 水淀粉：适量
做法：
1. 小鱼清洗干净，剪掉鱼鳞、鱼鳍和鱼鳃，腌制10分钟，用盐、料酒搅拌均匀。
2. 平底锅中倒入适量的油，烧热后将小鱼两面煎至金黄，捞出备用。
3. 锅中加入姜片、蒜末和葱段炒香，放入适量的酱油、盐和白糖翻炒均匀。
4. 将煎好的小鱼放入锅中，翻炒均匀，稍微加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟。
5. 水淀粉加入适量的水搅拌均匀，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
6. 装盘前撒上一些葱花作为装饰。
酱焖小鱼的窍门：
1. 小鱼的选择：最好选择鲫鱼、草鱼等比较嫩滑的鱼类。
2. 腌制小鱼：使用盐和料酒腌制小鱼可以去腥味，使鱼肉更加鲜嫩。
3. 煎炸小鱼：煎炸小鱼可以增加色泽和口感，使鱼鳞更加脆口。
4. 炒香调料：在炒香姜片、蒜末和葱段时，要控制好火候，避免炒糊。
5. 适量的水：焖煮小鱼时加入适量的水，可以使鱼肉更加入味。
6. 勾芡水淀粉：根据个人口味调整勾芡的浓度，可以使用适量的水淀粉使汤汁浓稠。
以上是酱焖小鱼的家常做法及一些窍门，希望对你有所帮助！