2.取一个锅，放入适量的植物油，加热后将干辣椒和干鱼胶一起炸至微黄。
全州辣子姜的做法:
材料:
- 新鲜辣椒 200克
- 新鲜生姜 50克
- 大蒜 4瓣
- 盐适量
- 糖适量
- 醋适量
- 食用油适量
步骤:
1. 将辣椒、姜和大蒜洗净，辣椒去掉尾部切成小段，姜和大蒜切成薄片备用。
2. 取一个锅，加入适量的食用油，用中小火将姜片煸香至微黄。
3. 加入辣椒段继续煸炒，炒至辣椒变色后，加入适量的盐和糖，根据个人口味调整。
4. 继续翻炒，让香辣的味道均匀分布，直至辣椒变软。
5. 最后加入适量的醋继续翻炒，调整酸味，炒匀后熄火。
6. 凉后，将辣子姜装入瓶中密封保存。
全州辣椒酱的做法:
材料:
- 干辣椒 40克
- 干鱼胶 2克
- 豆瓣酱 30克
- 蒜蓉 20克
- 姜蓉 20克
- 酱油适量
- 植物油适量
- 鸡精适量
步骤:
1. 将干辣椒洗净晾干，切成小段；干鱼胶浸泡软后切成小块。
2. 取一个锅，放入适量的植物油，加热后将干辣椒和干鱼胶一起炸至微黄。
3. 炒锅预热后，加入适量的植物油，将蒜蓉和姜蓉炒香。
4. 加入豆瓣酱继续翻炒，使其释放出鲜香味。
5. 加入炸好的干辣椒和干鱼胶，继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的酱油和鸡精，调整味道，炒匀后熄火。
7. 凉后，将辣椒酱装入瓶中密封保存。
注意：以上两种做法中的材料用量仅供参考，可根据个人口味调整。