酸性物质可以帮助保持火龙果的鲜艳颜色。可以将适量维生素C粉末加入火龙果饺子馅料中，以保持颜色的鲜艳。火龙果具有较高的水分含量，煮时间过长会导致饺子变软，并使颜色变暗。
要让火龙果饺子不变色，可以采取以下方法：
1. 使用酸性物质：将火龙果果肉浸泡在柠檬汁或醋中一段时间，然后取出做饺子馅料。酸性物质可以帮助保持火龙果的鲜艳颜色。
2. 加入适量维生素C：维生素C是一种天然的抗氧化剂，可以阻止食物氧化变色。可以将适量维生素C粉末加入火龙果饺子馅料中，以保持颜色的鲜艳。
3. 快速煮熟：煮饺子时，要尽量控制煮的时间，避免过长时间的烹饪，以防止火龙果饺子变色。火龙果具有较高的水分含量，煮时间过长会导致饺子变软，并使颜色变暗。
4. 保存和烹饪时避光：火龙果容易受到阳光暴晒的影响而变色，可以将饺子置于阴凉处保存，并在烹饪过程中避光，减少颜色变化的可能。
通过以上方法，可以帮助火龙果饺子保持鲜艳的颜色。