要使紫薯粉条在烹饪过程中不变色，可以采取以下措施：1.选购新鲜紫薯：选择表面无损伤、颜色鲜艳、质地坚实的紫薯。以上措施可以帮助您在制作紫薯粉条时减少变色的发生。但需要注意，紫薯天然含有花青素，因此完全防止变色可能较困难，只能尽量减缓变色过程。
要使紫薯粉条在烹饪过程中不变色，可以采取以下措施：
1. 选购新鲜紫薯：选择表面无损伤、颜色鲜艳、质地坚实的紫薯。新鲜的紫薯更能保持原色。
2. 避免暴露于空气：紫薯切片后应立即放入清水中，以防止暴露在空气中导致氧化变色。同时，可将紫薯切面涂抹少许食用油，也可起到保护作用。
3. 增加酸性物质：在切片前，将紫薯浸泡在加有酸性物质（如柠檬汁、醋）的水中，可减缓氧化反应，降低变色的速度。
4. 快速烹饪：在烹饪紫薯粉条时，要采用高温快炒的方式，尽量缩短烹饪时间，减少紫薯暴露在空气中的时间。
5. 加入维C食材：可以在烹饪过程中加入含有丰富维生素C的食材，如番茄、西红柿等，维生素C有助于预防紫薯变色。
以上措施可以帮助您在制作紫薯粉条时减少变色的发生。但需要注意，紫薯天然含有花青素，因此完全防止变色可能较困难，只能尽量减缓变色过程。