干炒蟹在高温锅中迅速炒熟，保持蟹肉的鲜嫩口感；湿炒蟹则使用少量的高汤搭配佐料炒制，味道更为香浓。
炒螃蟹要做得好吃，可以采用以下几个窍门：
1. 选择新鲜螃蟹：新鲜的螃蟹肉质鲜嫩美味，所以选择活蟹或是刚刚捕捞的螃蟹最好。
2. 清洗螃蟹：将螃蟹洗净，去除脏物，将蟹背沿中线剖开，清理内脏。
3. 腌制：腌制螃蟹利用姜葱、料酒等调料，可以去腥增鲜，提升蟹肉的口感。
4. 切割蟹壳：将螃蟹的腿切断，这样可以让蟹肉更容易入味。
5. 选择炒制方法：可以选择干炒或湿炒的方式。干炒蟹在高温锅中迅速炒熟，保持蟹肉的鲜嫩口感；湿炒蟹则使用少量的高汤搭配佐料炒制，味道更为香浓。
6. 调味品：加入适量的食盐、生抽、料酒、姜葱等调料进行炒制，提升蟹肉的香气和口感。
7. 烹饪时间：炒螃蟹的时间不宜过长，以保持蟹肉的鲜嫩口感。
8. 加入配菜：可以加入蔬菜、豆腐等配菜一起炒制，既丰富口感又增加营养。
9. 适度用火：火候掌握得当，既能煮熟螃蟹又不会炒糊。
10. 出锅处理：炒熟的螃蟹要及时取出，以免过度煮熟影响口感。
以上就是一些炒螃蟹的窍门，希望对您有所帮助！