这种做法保留了茄子的原汁原味，肉末和茄子的搭配更加美味，而且做法简单容易上手。
肉末茄子最正宗的做法是使用炒制的方法，以下是一种比较正宗的做法：
材料：
- 茄子：4个
- 猪肉末：200克
- 青蒜：适量
- 姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成约2-3厘米的长段，放入盐水中浸泡15分钟后捞出，沥干水分备用。
2. 热锅中加入适量植物油，放入茄子段，炒至两面微黄，捞出备用。
3. 锅中再加入适量植物油，加入姜末和葱末炒香。
4. 加入猪肉末炒熟，期间加入少许料酒提味。
5. 放入茄子段，翻炒均匀后加入适量的酱油，煮至茄子熟软。
6. 加入适量的盐和白糖调味，继续翻炒均匀。
7. 最后加入切碎的青蒜翻炒均匀后即可关火。
8. 出锅装盘，即可食用。
这种做法保留了茄子的原汁原味，肉末和茄子的搭配更加美味，而且做法简单容易上手。