烹饪时要充分煮熟，确保螃蟹肉熟透，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。总结来说，食用螃蟹时需要选择新鲜的螃蟹，避免食用螃蟹内脏和腮等部分，清洗和充分煮熟螃蟹，在过敏或变质情况下要注意停止食用。
吃螃蟹时需要注意以下几点：
1. 选择新鲜的螃蟹：螃蟹应该选择体重重、壳色饱满、无异味、活动力强的螃蟹。壳上没有裂纹或损伤，蟹腿完整。
2. 食用螃蟹的部分：吃螃蟹时主要是食用蟹肉和蟹黄，而避免食用蟹肝、脏器或腮等部分，因为这些部分含有较高的杂质和重金属。
3. 清洗和烹饪：在食用前，将螃蟹用清水冲洗干净，去除附着在壳上的泥沙。烹饪时要充分煮熟，确保螃蟹肉熟透，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。
4. 注意过敏反应：螃蟹是常见的海鲜过敏源，所以对螃蟹过敏的人应该避免食用，以免引起过敏反应，如呼吸困难、皮疹、气喘等。
5. 避免食用未煮熟或有异味的螃蟹：螃蟹肉如果有异味或口感异常，可能是因为变质或有细菌污染，应立即停止食用。
总结来说，食用螃蟹时需要选择新鲜的螃蟹，避免食用螃蟹内脏和腮等部分，清洗和充分煮熟螃蟹，在过敏或变质情况下要注意停止食用。