干煸鱿鱼丝是一道特色的川菜，让鱿鱼丝口感嫩滑，不硬的关键是在处理鱿鱼前要进行适当的嫩化处理。接下来将鱿鱼放入碗中，加入适量的盐，料酒和水，搅拌均匀后腌制20分钟。掌握好火候，将鱿鱼煮至外表焦黄色即可。
干煸鱿鱼丝是一道特色的川菜，让鱿鱼丝口感嫩滑，不硬的关键是在处理鱿鱼前要进行适当的嫩化处理。以下是干煸鱿鱼丝的做法：
材料：
- 鱿鱼：250克
- 干辣椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 生姜：适量
- 青蒜：适量
- 料酒：适量
- 食盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 鱿鱼处理：先将鱿鱼去掉内脏并洗净，然后用刀将鱿鱼身体两侧切开（两侧都切痕，不是切透）。接下来将鱿鱼放入碗中，加入适量的盐，料酒和水，搅拌均匀后腌制20分钟。
2. 香料准备：干辣椒剪成小段，蒜瓣和生姜切末，青蒜切段备用。
3. 干煸鱿鱼：取一平底锅，加入植物油，烧热后加入蒜末和生姜末炒香，再加入干辣椒炒出香味。
4. 加入鱿鱼：将腌制好的鱿鱼放入锅中，翻煎几下，煮至鱿鱼卷起，外表有点焦黄色即可。
5. 调味：加入适量的盐，白胡椒粉，鸡精，继续煎炒均匀。
6. 加入青蒜：最后加入切段的青蒜，翻炒几下即可。
注意：煸炒的时间不要过长，以免鱿鱼丝变硬。掌握好火候，将鱿鱼煮至外表焦黄色即可。