9.加入切好的青椒、胡萝卜、黄豆芽继续翻炒。
炖什锦的做法：
材料：
- 猪肉（鸡肉、牛肉等也可以）：适量
- 鸡蛋：适量
- 青椒：适量
- 胡萝卜：适量
- 黄豆芽：适量
- 韭菜：适量
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 将猪肉切成块，用开水焯水后捞出备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，打散备用。
3. 青椒、胡萝卜洗净切丝备用。
4. 锅中热油，倒入鸡蛋液煎至两面金黄后捞出切丝备用。
5. 锅中再热油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
6. 将猪肉倒入锅中煸炒片刻。
7. 加入适量的料酒烹炒，去腥味。
8. 倒入适量的生抽煸炒均匀。
9. 加入切好的青椒、胡萝卜、黄豆芽继续翻炒。
10. 加入适量的水，加盐调味，盖上锅盖炖煮约5分钟。
11. 煮至肉熟透，蔬菜变软时，加入韭菜段煮熟后关火。
12. 将事先切好的鸡蛋丝装入汤碗中。
13. 将炖好的菜汤倒入碗中。
14. 锅中留少许汤汁，加入水淀粉勾芡。
15. 倒在菜汤上即可。
什锦炖菜的做法：
材料：
- 鸡肉：适量
- 鸽肉：适量
- 猪肉：适量
- 鸭肉：适量
- 干贝：适量
- 鱼肚：适量
- 虫草花：适量
- 红枣：适量
- 枸杞：适量
- 料酒：适量
- 姜片：适量
- 盐：适量
- 葱姜蒜：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 将各种肉类洗净切块，用开水焯水后捞出备用。
2. 红枣洗净，去核。
3. 热锅冷油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 将肉类块倒入锅中煸炒片刻。
5. 加入适量的料酒烹炒，去腥味。
6. 倒入适量的水，加盐、姜片调味。
7. 提前泡发好的蘑菇、红枣、虫草花、枸杞、鱼肚、干贝等加入锅中。
8. 将锅煮开后转小火炖煮2小时。
9. 然后加入适量的鸡精调味。
10. 炖煮至肉类变软熟透，锅中的菜汤将汤汁收浓即可关火。
11. 将炖好的菜汤装入汤碗中即可享用。