芹菜切段，瘦肉切片，大蒜和姜切碎备用。回答你的问题，通常芹菜炒肉的做法不需要焯水。焯水的作用是去除蔬菜的涩味，但芹菜通常不会有涩味，所以直接炒熟即可。
家常芹菜炒肉做法：
材料：
- 芹菜：适量
- 瘦肉：适量
- 大蒜：适量
- 姜：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 油：适量
做法：
1. 首先，准备好所需的材料。芹菜切段，瘦肉切片，大蒜和姜切碎备用。
2. 将瘦肉片用少许盐、料酒和生抽腌制片刻。
3. 锅中烧热适量的油，将腌制好的瘦肉片煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中再加入一些油，放入大蒜和姜碎炒香。
5. 加入芹菜翻炒，炒至芹菜变色。
6. 放入煎好的瘦肉片，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和一点点的生抽，再炒匀。
8. 翻炒几分钟后，即可出锅享用。
回答你的问题，通常芹菜炒肉的做法不需要焯水。焯水的作用是去除蔬菜的涩味，但芹菜通常不会有涩味，所以直接炒熟即可。