焯水的目的是去除苋菜的涩味和杂质，使其更加嫩滑。具体的步骤如下：1.将苋菜洗净，去掉底部的根部，然后切成段状备用。需要注意的是，焯水时间不宜过长，否则苋菜容易烧糊且失去口感，所以在焯水时要掌握好时间。另外，焯水也可以帮助苋菜更快地炒熟，在出锅后能更好地保持苋菜的嫩脆口感。
炒苋菜一般需要先焯水。焯水的目的是去除苋菜的涩味和杂质，使其更加嫩滑。具体的步骤如下：
1. 将苋菜洗净，去掉底部的根部，然后切成段状备用。
2. 煮一锅开水，加入适量的盐。
3. 将切好的苋菜放入开水中，焯水时间控制在1-2分钟，如果苋菜比较嫩嫩绿翠，可以少焯一会儿。
4. 捞出焯过水的苋菜，过冷水或放入冰水中迅速降温，使其保持鲜绿色。
5. 将准备好的焯水苋菜沥干水分，备用。
6. 在热锅中加入适量的食用油，加热至八九成热，倒入焯过水的苋菜快速翻炒几下。
7. 加入盐、糖等调味料，根据个人口味加入适量生抽，炒匀后即可关火出锅。
需要注意的是，焯水时间不宜过长，否则苋菜容易烧糊且失去口感，所以在焯水时要掌握好时间。另外，焯水也可以帮助苋菜更快地炒熟，在出锅后能更好地保持苋菜的嫩脆口感。