做折饼的窍门：1.面粉和水的比例要掌握好，面糊不宜太稀也不宜太干，以便擀出薄薄的饼皮。以上是折饼的基本做法和配方，你可以根据个人口味的喜好，增加一些馅料，如蔬菜、肉类等，制作出更丰富多样的折饼。
折饼是一道非常受欢迎的家常菜，下面是折饼的基本做法和配方：
材料：
- 面粉：250克
- 温水：150-180毫升
- 食用油：适量
- 盐：适量
制作步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，拌均匀。
2. 慢慢倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，直到面糊变得光滑。
3. 将面糊盖上保鲜膜，静置30分钟，让面粉充分吸收水分。
4. 将面糊分成小份量，每份量大小适中，搓成圆形饺子皮状。
5. 每个饺子皮刷上一层薄薄的油，再叠放在一起。
6. 取出一份面皮，用擀面杖将其擀成薄薄的圆形饼皮。
7. 将平底锅烧热，加入一小勺食用油，将饼皮放入锅中煎熟，每面煎至金黄色。
8. 将煎好的饼皮平均撒上盐，然后对折两次，成折饼的形状。
9. 重复以上步骤，直到面糊用完。
做折饼的窍门：
1. 面粉和水的比例要掌握好，面糊不宜太稀也不宜太干，以便擀出薄薄的饼皮。
2. 静置面糊，可以让面粉充分吸收水分，面皮更加柔软。
3. 在煎饼皮时，锅要热透，煎每面的时间不宜过长，以免饼皮变硬。
4. 撒盐的时机要恰当，应该在饼皮煎熟后立即撒盐，这样可以更好地提鲜。
以上是折饼的基本做法和配方，你可以根据个人口味的喜好，增加一些馅料，如蔬菜、肉类等，制作出更丰富多样的折饼。