注意事项：1.鸡肉腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
椒麻油淋鸡的做法：
材料：
1.鸡腿肉或鸡胸肉 500克
2.蒜末 2勺
3.生姜末 2勺
4.青蒜或葱段适量
5.椒麻油 2勺
6.生抽 2勺
7.料酒 1勺
8.白胡椒粉 适量
9.盐 适量
10.糖 1勺
步骤：
1.将鸡腿肉或鸡胸肉切成块，用盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉腌制15分钟。
2.热锅加入适量油，将鸡块煎至两面金黄，待鸡块煎熟后盛盘备用。
3.锅中留少许底油，加入蒜末、姜末炒香。
4.将煎好的鸡块倒入锅中，搅拌均匀。
5.加入椒麻油翻炒均匀，再加入适量的水炖煮10分钟，直至鸡肉煮熟，汤汁收干。
6.最后撒上青蒜或葱段，翻炒均匀即可。
油淋鸡的制作：
材料：
1.鸡腿肉或鸡胸肉 500克
2.姜末 1小勺
3.洋葱末 1/2个
4.大蒜末 1勺
5.香菜适量
6.料酒 2勺
7.生抽 2勺
8.盐 适量
9.白胡椒粉 适量
10.糖 适量
11.鸡精 适量
12.熟花生碎适量
步骤：
1.将鸡腿肉或鸡胸肉切成块，用料酒、生抽、盐、糖、白胡椒粉和鸡精腌制15分钟。
2.热锅加入适量油，将腌制好的鸡块煎至两面金黄，待鸡块煎熟后捞出备用。
3.锅中留少许底油，加入姜末、洋葱末、大蒜末炒香。
4.将煎好的鸡块倒入锅中，搅拌均匀。
5.加入适量的水，再加入生抽、盐、糖、白胡椒粉炖煮10分钟，至鸡肉入味，汤汁稍浓稠。
6.最后撒上香菜和熟花生碎，翻炒均匀即可。
注意事项：
1.鸡肉腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
2.煎鸡块时要保持中小火，以免鸡肉外表焦黑而内部未熟。
3.调味时根据个人口味适量加盐、糖、鸡精。