要做到京酱肉丝又好吃又嫩，有以下几个关键步骤：1.选用好的猪肉：选择嫩猪柳、嫩猪腰两块肉，切丝备用。
要做到京酱肉丝又好吃又嫩，有以下几个关键步骤：
1. 选用好的猪肉：选择嫩猪柳、嫩猪腰两块肉，切丝备用。
2. 腌制猪肉丝：在猪肉丝中加入适量的盐、料酒以及生姜水，搅拌均匀后腌制15分钟。
3. 烹调猪肉丝：将腌制好的猪肉丝用水漂洗干净，沥水备用。取一锅加入适量油，用高温将猪肉丝快速炒至变色，拿出备用。
4. 准备京酱肉丝的调料：备齐调料，包括京酱、辣椒酱、葱姜蒜末、白糖、酱油等。
5. 炒制京酱肉丝：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后加入京酱和辣椒酱快速翻炒均匀。接着加入白糖炒化至糖溶化，再放入切好的胡萝卜丝和炒制好的猪肉丝一起翻炒均匀。
6. 调味炒熟：加入适量的酱油和少许的盐，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮一段时间。
7. 加入蔬菜和淋鸡精：可以根据个人喜好加入一些蔬菜丝，如青椒、豆芽等，继续翻炒煮熟。最后加入一些鸡精提鲜。
8. 出锅上桌：待炒制好的京酱肉丝呈亮红色，入味嫩滑，即可出锅上桌，撒上适量的葱花和花生碎进行装饰。
以上步骤可以根据个人口味进行适当调整，如增加或减少调料的使用量，或加入一些自己喜欢的配料，以达到更好的口感和味道。