窍门：-焯煮茄子时，可以在开水中加入少许盐，可以帮助茄子保持颜色的鲜艳；-可以根据个人口味调整调料的用量，增减糖、盐等；-使用不粘锅可以避免茄泥黏锅；-可以根据个人喜好加入少许花椒粉、辣椒油等调味品，增加味道。
老北京蒸茄泥的做法如下：
所需材料：
- 茄子：2个
- 大葱：1根
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，去掉茄子顶部的茄蒂，然后切成粗长片；
2. 将切好的茄子放入开水中焯一煮，水开后再焯煮几分钟，直到茄子变软；
3. 将焯好的茄子捞出，轻轻挤压出多余的水分；
4. 将捞出的茄子放入碗中，用勺子或者剁肉机捣成茄泥；
5. 剁碎姜和蒜，切末大葱；
6. 在炒锅中加入适量食用油，烧热后放入切好的姜蒜末，大葱末，炒出香味；
7. 加入酱油、糖、醋、盐适量，搅拌均匀；
8. 将炒好的调料倒入茄泥中，搅拌均匀；
9. 将搅拌好的茄泥铺平，放入蒸锅中，用大火蒸5-10分钟；
10. 蒸好后，取出装盘，可以撒上一些葱花作为装饰。
窍门：
- 焯煮茄子时，可以在开水中加入少许盐，可以帮助茄子保持颜色的鲜艳；
- 可以根据个人口味调整调料的用量，增减糖、盐等；
- 使用不粘锅可以避免茄泥黏锅；
- 可以根据个人喜好加入少许花椒粉、辣椒油等调味品，增加味道。