柠檬汁中的维生素C能够帮助保持菠菜汁的绿色。因此在加热时应该控制时间，尽量快速加热，减少叶绿素暴露在高温下的时间。尽管采取上述措施，仍然无法完全防止菠菜汁变色，但可以尽量减少变色的程度。
要保持菠菜汁在加热过程中不变色，可以尝试以下方法：
1. 添加柠檬汁：在将菠菜汁加热前，挤入一些柠檬汁。柠檬汁中的维生素C能够帮助保持菠菜汁的绿色。
2. 快速加热：菠菜中的叶绿素容易受到热的破坏，导致颜色变黄。因此在加热时应该控制时间，尽量快速加热，减少叶绿素暴露在高温下的时间。
3. 短时间加热：可以选择蒸菠菜汁的时间不要过长，以保持菠菜汁的颜色和营养成分的完整性。
4. 冷却后立即食用：菠菜汁加热后容易氧化变色，因此应尽量在加热后立即食用，以保持颜色鲜绿。
尽管采取上述措施，仍然无法完全防止菠菜汁变色，但可以尽量减少变色的程度。