11.最后，将炸好的排骨放入大碗中，再撒上适量花椒粉即可。
正宗麻辣孜然排骨的做法如下：
所需材料：
- 特大排骨500克
- 麻椒10克
- 孜然粉10克
- 干辣椒碎10克
- 姜蒜末30克
- 料酒15毫升
- 酱油10毫升
- 生抽10毫升
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 葱花适量
- 花椒粉适量
制作步骤：
1. 特大排骨切成小段，放入开水中焯水去腥，捞起备用。
2. 准备一个大碗，将麻椒、孜然粉、干辣椒碎、姜蒜末、料酒、酱油、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精加入碗中，搅拌均匀，制成调料汁。
3. 将焯水后的排骨放入调料汁中腌制半小时，让调料渗入排骨中。
4. 腌制好的排骨取出，放入锅中炒至微黄色，然后加入适量清水，煮15分钟左右。
5. 煮好的排骨捞出，余下的煮汤水倒掉。
6. 在锅中加入适量油，放入葱花略炒出香味。
7. 将炒好的葱花倒回锅中，再加入炒好的排骨，炒匀。
8. 将腌制排骨蘸上淀粉，使其均匀裹上一层薄薄的淀粉。
9. 锅中加入适量油，烧至6成热时，放入淀粉裹好的排骨，炸至金黄色。
10. 炸好的排骨捞出，控油。
11. 最后，将炸好的排骨放入大碗中，再撒上适量花椒粉即可。
Tips:
- 为了保持排骨的嫩滑口感，煮排骨时加入一些水会更有助于脱油和去腥。
- 炸排骨时需要控制油温，过高的油温会导致外酥内生，过低的油温则会导致炸不熟。
- 如果喜欢更辣的口味，可以适量增加干辣椒碎的量。