高温可以促进细菌滋生，低温可以延缓腊肉肠变质。
生吃了腊肉肠之后，可能会引发食物中毒，因此需要及时采取应急措施：
1. 将生腊肉肠吐出：尽量吐出未消化的食物，避免腊肉肠中的细菌或有害物质进入消化系统。
2. 喝大量清水：饮用大量的清水有助于稀释有害物质，并促进它们从身体中排出。
3. 服用活性炭：活性炭是一种常见的解毒剂，可以吸附有害物质。遵循药品说明，服用适量的活性炭。
4. 就医：如果出现严重不适或持续呕吐、腹泻、腹痛等症状，应及时就医寻求医生的帮助。
关于腊肉肠的安全处理方法：
1. 煮熟：在做熟腊肉肠之前，应将其完全煮熟，确保食物中的细菌被彻底杀灭。
2. 食用新鲜的腊肉肠：选择新鲜的腊肉肠，注意保质期，并遵循正确的储存方法，避免食用过期腊肉肠或保存不当的食物。
3. 温度控制：储存腊肉肠时，应保持适宜的温度。高温可以促进细菌滋生，低温可以延缓腊肉肠变质。
4. 注意卫生：在处理腊肉肠之前，务必保持清洁卫生，洗手并使用干净的烹饪用具。此外，避免将生食物与熟食物混合或交叉污染。