秘制麻辣排骨是一道以猪排骨为主要材料，配合特制的麻辣调料炒制而成的美食。食用时可以搭配米饭或者面食，口感麻辣香脆，非常美味。
秘制麻辣排骨（椒麻排骨）是一道以猪排骨为主要材料，配合特制的麻辣调料炒制而成的美食。下面是制作秘制麻辣排骨的做法：
材料：
- 500克猪排骨
- 适量盐
- 适量料酒
- 适量淀粉
- 适量植物油
- 适量花椒
- 适量干辣椒
- 适量大葱
- 适量姜蒜
- 适量辣椒粉
- 适量酱油
- 适量糖
- 适量白芝麻
步骤：
1. 将猪排骨剁成小块，放入锅中加入适量盐和料酒搅拌均匀，腌制约15分钟使味道渗入。
2. 取一碗将淀粉倒入，将腌制好的猪排骨放入碗中裹上一层淀粉。
3. 在锅中倒入适量植物油，待油温升高后，将淀粉裹好的猪排骨放入锅中炸至金黄色取出备用。
4. 干辣椒切成小段，大葱切段，姜蒜切末备用。
5. 锅中留少量油烧热，放入花椒和干辣椒炒出香味，再加入大葱和姜蒜炒香。
6. 加入适量辣椒粉，炒匀。
7. 加入酱油和糖炒匀，再加入适量水，烧开。
8. 将炸好的猪排骨放入炒锅中与酱料翻炒均匀。
9. 放入适量白芝麻，继续翻炒均匀。
10. 炒至酱汁粘稠并均匀包裹在排骨上后，即可装盘享用。
以上就是秘制麻辣排骨（椒麻排骨）的制作做法，可以根据个人口味适量调整辣椒粉和辣椒的用量。食用时可以搭配米饭或者面食，口感麻辣香脆，非常美味。