当油变热后，把肉末放入锅中快速翻炒，避免粘连。以上是几种可以尝试的方法，不同厨师可能有不同的做法，可以根据自己的经验进行调整。希望对您有所帮助！
要让炒肉末不粘连在一起，有几个技巧可以尝试：
1. 事先将肉泥加入适量的淀粉或生粉搅拌均匀，这样淀粉可以起到包裹肉末的作用，减少粘连。
2. 在炒肉末之前，先将锅加热，倒入适量的油进行预热。当油变热后，把肉末放入锅中快速翻炒，避免粘连。预热的油可以形成一层保护膜，减少肉末粘连在一起的机会。
3. 炒肉末的过程中，可以适当加入一些调味料，如盐、酱油、料酒等，这些调味料能够增加肉的香味，同时也可以减少粘连。
4. 炒肉末的时间控制要准确，不宜过长时间炒煮，以免肉末过熟，散开后再变得粘连。
5. 如果实在无法避免肉末粘连，可以将肉末倒入碗中，稍微用力拍打一下，使其散开，再放回锅中继续翻炒。
以上是几种可以尝试的方法，不同厨师可能有不同的做法，可以根据自己的经验进行调整。希望对您有所帮助！