-香菇切片的大小可以根据个人喜好来定，厚薄不一定固定，但要保证炒糖的炒制时间要适中，避免过度或不熟。
香菇炒肉是一道经典的中式菜肴，下面是最正宗的做法：
材料：
- 200克猪肉（瘦肉或五花肉均可）
- 200克新鲜香菇
- 2颗大蒜
- 1块姜
- 适量的料酒
- 适量的生抽
- 适量的盐
- 适量的胡椒粉
- 适量的食用油
步骤：
1. 将猪肉切成薄片备用，可以根据个人口味选择是否去除猪肉筋膜。
2. 香菇去蒂，切成薄片或者一切两半，根据个人喜好切割。
3. 蒜和姜切成末备用。
4. 在锅中加入适量的食用油，加热后加入蒜和姜末，翻炒出香味。
5. 加入切好的猪肉，用中小火翻炒，使得猪肉变色。
6. 加入少量的料酒，提鲜。
7. 加入香菇，翻炒均匀。
8. 加入适量的盐和胡椒粉，调味。
9. 慢慢炒至熟烂，香菇变软即可出锅。
10. 加适量的生抽提味，翻炒均匀即可。
提示：
- 炒肉的火候要掌握好，炒至七八分熟即可，避免过度煮熟。
- 香菇切片的大小可以根据个人喜好来定，厚薄不一定固定，但要保证炒糖的炒制时间要适中，避免过度或不熟。
- 可以根据个人口味添加一些辅料，如葱段、红椒、青椒等。