要让炸虾仁又脆又蓬松，可以尝试以下方法：1.材料比例：2:1的淀粉与虾仁比例，即每100克虾仁用50克淀粉。然后将虾仁放入过滤网中，轻轻晃动，使多余的淀粉掉落。这个步骤可以确保炸虾仁的外层更蓬松。如果炸制时间过长，虾仁会变得干燥，失去蓬松口感。通过以上步骤，能够使炸虾仁又脆又蓬松，口感更好。请注意，具体比例可能因个人口味而异，可根据自己的喜好进行调整。
要让炸虾仁又脆又蓬松，可以尝试以下方法：
1. 材料比例：2:1的淀粉与虾仁比例，即每100克虾仁用50克淀粉。
2. 腌制：在淀粉中加入适量盐、胡椒粉等调味料，将虾仁均匀裹上腌制片刻。这可以使淀粉更好地附着在虾仁表面，并增加口感。
3. 淀粉处理：将淀粉均匀撒在虾仁上，轻轻按压，使其均匀粘附在虾仁上。然后将虾仁放入过滤网中，轻轻晃动，使多余的淀粉掉落。这个步骤可以确保炸虾仁的外层更蓬松。
4. 炸制温度：炸锅中的油温度控制在约180摄氏度，将虾仁放入油锅中炸制。如果油温太高，会使外层过早变色，内部未熟；如果油温太低，则会导致虾仁吸油多、变得油腻。
5. 炸制时间：炸制时间一般在2-3分钟左右，或者等到虾仁表面呈金黄色即可。如果炸制时间过长，虾仁会变得干燥，失去蓬松口感。
6. 出锅处理：将炸好的虾仁放在纸巾上沥油，吸去多余的油脂。这样可以保持虾仁的鲜嫩口感。
通过以上步骤，能够使炸虾仁又脆又蓬松，口感更好。请注意，具体比例可能因个人口味而异，可根据自己的喜好进行调整。