材料：1.鸡腿肉或鸡胸肉500克，切丁2.干辣椒30克，切段3.花椒粒10克4.葱姜蒜适量，切末5.料酒适量6.盐适量7.生抽适量8.糖适量9.鸡精适量10.淀粉适量步骤：1.将鸡肉丁放入碗中，加入适量的料酒，腌制15分钟。温馨提示：1.鸡肉丁用料酒腌制可以去腥，裹粉后炸可以保持肉质嫩滑。
辣子鸡丁是一道非常经典的川菜，下面是辣子鸡丁的正宗做法和一些窍门。
材料：
1. 鸡腿肉或鸡胸肉500克，切丁
2. 干辣椒30克，切段
3. 花椒粒10克
4. 葱姜蒜适量，切末
5. 料酒适量
6. 盐适量
7. 生抽适量
8. 糖适量
9. 鸡精适量
10. 淀粉适量
步骤：
1. 将鸡肉丁放入碗中，加入适量的料酒，腌制15分钟。
2. 将腌制好的鸡肉丁加入适量的淀粉，进行裹粉。
3. 将切好的干辣椒和花椒粒放入油锅中，用小火慢炸，炸至变色后捞出备用。
4. 将备好的花椒辣椒放入研磨机中，打成粗粉备用。
5. 锅中放适量的油，烧热后放入鸡肉丁炒至变色。
6. 炒好的鸡肉丁盛出备用。
7. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
8. 加入炒好的鸡肉丁，炒匀后加入适量的盐、生抽、糖和鸡精继续翻炒均匀。
9. 最后加入刚才打好的花椒辣椒粉，炒匀后即可出锅。
温馨提示：
1. 鸡肉丁用料酒腌制可以去腥，裹粉后炸可以保持肉质嫩滑。
2. 花椒辣椒粉的炸制可以提升辣椒和花椒的香味，但要注意火候掌握，以免炸焦。
3. 炒菜时，火候要适中，不能过旺，以免糊底。
4. 根据个人口味可以适量加入其他调料调整味道。