茄汁鸡丁的最正宗做法是选用新鲜的番茄和嫩滑的鸡肉，搭配适量的调料炒制而成。
茄汁鸡丁的最正宗做法是选用新鲜的番茄和嫩滑的鸡肉，搭配适量的调料炒制而成。以下是具体的步骤：
所需食材：
- 鸡胸肉 250 克
- 番茄 3 个
- 洋葱 1 个
- 大蒜 3 瓣
- 生姜 一小块
- 料酒 1 汤匙
- 酱油 2 汤匙
- 白糖 1 茶匙
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 鸡精粉 少许
- 食用油 适量
- 葱花 适量 (用于 garnish)
步骤：
1. 鸡胸肉切成小块，用盐、胡椒粉、料酒腌制入味。
2. 番茄切成小块，洋葱切丝，大蒜和生姜切末备用。
3. 锅里倒入适量的食用油，油热后加入蒜末和姜末煸炒出香味。
4. 加入鸡胸肉炒熟至变色，捞出待用。
5. 锅中再加入少许油，烧热后加入洋葱丝翻炒至透明。
6. 倒入切好的番茄块，快速翻炒均匀。
7. 加入酱油、白糖、少许盐和鸡精粉，炒匀。
8. 将炒制好的鸡胸肉加入锅中，用中小火炒匀，直到鸡肉熟透。
9. 在最后加入少量水，炖煮片刻使酱汁更加浓稠。
10. 调味品充分均匀后，撒上一些葱花点缀即可。
这样，一盘正宗的茄汁鸡丁就完成了。可以搭配米饭或面条享用。