这样，一道美味的红油怪味酱冻鱼就做好了！
红油怪味酱冻鱼是一道四川传统的鱼类冷菜，制作方法如下：
所需材料：
- 一条草鱼（约500克）
- 适量盐
- 适量料酒
- 适量淀粉
- 适量鸡蛋清
- 适量食用油
调料：
- 2勺豆瓣酱
- 适量辣椒粉
- 适量郫县豆瓣酱
- 适量花椒粉
- 适量醋
- 适量蒜蓉
- 适量葱姜碎
- 适量香油
- 适量白糖
- 适量鸡精
步骤：
1. 鱼去鳞、去内脏、剁头尾，处理干净后洗净，剁成肉茸。
2. 鱼茸加入盐、料酒、鸡蛋清搅拌均匀，然后慢慢加入淀粉搅拌均匀，至粘稠状。
3. 平底锅中加入食用油，烧热后用中小火，将鱼茸均匀地放入锅中，用勺子剁成肉茸鱼糊状，煮至鱼糊凝固。
4. 煮熟的鱼糊放入冰水中泡几分钟，冷却，然后捞出沥水备用。
5. 醋、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、花椒粉、白糖、鸡精放入容器中调匀成调料汁。
6. 另起锅，加入适量食用油，烧热后加入葱姜碎、蒜蓉炒香。
7. 加入调料汁煸炒均匀，并加入适量水，煮沸后关火晾凉。
8. 晾凉的调料汁加入适量香油，搅拌均匀。
9. 将步骤4中的鱼糊切成块状，码在盘子上，然后倒入步骤8的调料汁。
10. 上锅蒸约15分钟取出，凉后放入冰箱冷藏至凝固。
11. 凝固后取出，切成薄片，摆盘，撒上适量辣椒粉，即可食用。
这样，一道美味的红油怪味酱冻鱼就做好了！