要做出好吃又嫩的煎牛肉，有几个窍门可以遵循：1.选择适合煎的牛肉：选择质地柔软的牛肉切片，比如肉眼、里脊肉等部位。牛肉每面煎约1-2分钟，避免过长时间煎炒，以免肉变硬。
要做出好吃又嫩的煎牛肉，有几个窍门可以遵循：
1. 选择适合煎的牛肉：选择质地柔软的牛肉切片，比如肉眼、里脊肉等部位。
2. 提前腌制：将牛肉切片用少许盐、糖、生抽、料酒、黑胡椒等调味料腌制20-30分钟，让肉质更嫩。
3. 控制煎炒时间：将煎锅预热，加入少量油，待锅热后快速将牛肉放入锅中煎炒。牛肉每面煎约1-2分钟，避免过长时间煎炒，以免肉变硬。
4. 不要频繁翻动：煎一面后不要频繁翻动，这样可以保持肉汁的保存，更好保持肉质的嫩滑。
5. 加入调料：可根据个人口味加入洋葱、蒜末、花椒粉等调料提升口感。
6. 做好休息：煎炒完成后，将牛肉取出，放置5-10分钟，让其休息，让肉汁均匀分布，口感更嫩滑。
总的来说，选择软嫩的牛肉、腌制入味、火候掌握恰当、稍做休息，可以制作出美味又嫩滑的煎牛肉。