2.把泡软的鱼粉捞出，放入滚水锅中焯水3分钟，然后捞出过冷水，沥干备用。这样一道正宗的凉拌鱼粉就做好了。
凉拌鱼粉是一道非常受欢迎的四川菜，下面是正宗凉拌鱼粉的做法：
材料：
- 鱼粉：500克
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 葱花：适量
- 香菜：适量
- 辣椒油：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
做法：
1. 将鱼粉加入大碗中，加入足够的水浸泡10分钟，让鱼粉变软。
2. 把泡软的鱼粉捞出，放入滚水锅中焯水3分钟，然后捞出过冷水，沥干备用。
3. 热锅凉油，加入姜蒜爆炒出香味。
4. 加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精继续炒匀。
5. 将炒好的调料倒入装有鱼粉的大碗中，搅拌均匀，使鱼粉吸收调料。
6. 加入适量的辣椒油、酱油和醋，继续搅拌均匀。
7. 最后加入葱花和香菜搅拌均匀。
8. 装盘，撒上适量的葱花和香菜作为装饰。
9. 放入冰箱冷藏一段时间后即可食用。
这样一道正宗的凉拌鱼粉就做好了。你可以根据个人口味的喜好调整配料和调料的份量。