在用冷水下锅的过程中，随着水温升高，豆腐逐渐变硬，保持了豆腐的完整性。另外，煮豆腐使用冷水下锅可以更好地保留豆腐中的营养成分。但是，需要注意的是，如果煮豆腐的目的是让其更好地吸收调味料的味道，也可以选择用热水下锅，并且可以在烧开之前加入适量的盐来提高豆腐的风味。总的来说，根据个人喜好和食谱要求，可以选择冷水或热水下锅煮豆腐。
煮豆腐一般情况下使用冷水下锅。在用冷水下锅的过程中，随着水温升高，豆腐逐渐变硬，保持了豆腐的完整性。另外，煮豆腐使用冷水下锅可以更好地保留豆腐中的营养成分。但是，需要注意的是，如果煮豆腐的目的是让其更好地吸收调味料的味道，也可以选择用热水下锅，并且可以在烧开之前加入适量的盐来提高豆腐的风味。总的来说，根据个人喜好和食谱要求，可以选择冷水或热水下锅煮豆腐。