香菇焯水的目的是为了去除香菇的异味和增加香菇的口感。但如果你喜欢吃更加原汁原味的香菇，也可以直接将生香菇切碎加入馅料中。调制馅料时可以根据个人口味添加适量的调料，如盐、生抽、料酒、鸡精等。
香菇馅饺子的做法有很多种，以下是其中一种做法：
1. 准备材料：香菇、猪肉馅、葱、姜、盐、生抽、料酒、鸡精、香油。
2. 香菇的处理：将香菇洗净后，切成小碎丁，用开水焯熟，然后切细碎备用。
3. 馅料的调制：将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡精、香油和切好的香菇碎，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠。
4. 包馅饺子：将馅料放在饺子皮上，用手指沾水润湿饺子皮的边缘，然后将馅料包入饺子皮中，将边缘捏紧。
5. 煮饺子：将包好的饺子放入锅中沸水中煮熟，煮熟后捞出，饺子即可食用。
香菇焯水的目的是为了去除香菇的异味和增加香菇的口感。将香菇焯熟后再切细碎，这样可以更好地融入到馅料中，提升香菇的风味。但如果你喜欢吃更加原汁原味的香菇，也可以直接将生香菇切碎加入馅料中。
调制馅料时可以根据个人口味添加适量的调料，如盐、生抽、料酒、鸡精等。可以根据自己的喜好调整配料的比例和味道强度。