牛肉馅饺子可以搭配很多不同的蔬菜来增加口感和味道。一些常用的搭配包括：1.白菜：将白菜切碎，并稍微炒熟，然后与牛肉馅混合在一起。白菜的清爽口感和牛肉的香气相互衬托，非常美味。
牛肉馅饺子可以搭配很多不同的蔬菜来增加口感和味道。一些常用的搭配包括：
1. 白菜：将白菜切碎，并稍微炒熟，然后与牛肉馅混合在一起。白菜的清爽口感和牛肉的香气相互衬托，非常美味。
2. 韭菜：韭菜的香味与牛肉搭配非常合适，可以让饺子馅更加香气扑鼻。
3. 茼蒿：茼蒿是一种具有独特味道的蔬菜，可以带给牛肉馅饺子一种清新的口感。
4. 菠菜：将菠菜炒熟后与牛肉馅混合，可以让饺子馅增加嫩滑口感。
此外，你还可以根据个人口味加入适量的姜蒜、葱花、花椒粉、料酒等调料来提升味道。
调馅的时候，可以先将牛肉剁碎或者用刀剁成馅，然后加入蔬菜和调料混合均匀即可。
另外，如果你想增加饺子的口感多样性，还可以尝试加入其他食材，比如虾仁、豆腐、香菇等。