将鹌鹑蛋放入冷水中煮沸，然后再煮2-3分钟。捞出后放入冷水中稍微冷却。将生抽、料酒、醋、白糖、盐、五香粉和鸡精混合在一起，搅拌均匀。
五香鹌鹑蛋的做法：
材料：
- 鹌鹑蛋 500 克
- 生抽 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 白糖 1/2 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 五香粉 1/2 茶匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 葱姜蒜适量
步骤：
1. 准备鹌鹑蛋。将鹌鹑蛋放入冷水中煮沸，然后再煮2-3分钟。捞出后放入冷水中稍微冷却。
2. 用刀轻轻敲碎鹌鹑蛋壳，注意不要弄破蛋黄。
3. 准备调料。将生抽、料酒、醋、白糖、盐、五香粉和鸡精混合在一起，搅拌均匀。
4. 将蛋置于一个容器中，加入调料拌匀，腌制约15分钟。
5. 锅中放油，热油后下入葱姜蒜爆香，然后将腌制好的鹌鹑蛋倒入锅中，翻炒均匀。
6. 中小火翻炒至蛋壳略微变脆，蛋黄熟透即可。
注意事项：
- 破壳和切口不宜过大，以免调料进入蛋内。
- 翻炒时要小心轻柔，避免蛋裂或破坏蛋黄。