2.加入切好的香菇、姜片和蒜瓣，煮沸。
长沙臭豆腐卤水的制作方法：
材料：
- 臭豆腐
- 辣椒面
- 豆瓣酱
- 生姜
- 葱
- 大蒜
- 料酒
- 醋
- 酱油
- 香菜（可选）
步骤：
1. 将臭豆腐切块或者切小块，放入锅中，加入适量的水煮沸，煮5分钟煮去腥味，捞出沥干备用。
2. 锅中加入适量油，将葱姜蒜切末，放入锅中炒香。
3. 加入豆瓣酱和辣椒面炒匀。
4. 加入适量的水，约800毫升左右，煮沸。
5. 加入适量的料酒、酱油和醋，根据个人口味调节调味品的量。
6. 将煮熟的臭豆腐放入调味汤中，煮约10分钟，让臭豆腐充分入味。
7. 撒上香菜作为装饰，即可食用。
长沙臭豆腐调味汤汁制作：
材料：
- 鸡汤或者高汤
- 豆瓣酱
- 香菇
- 姜片
- 蒜瓣
- 料酒
- 酱油
- 生抽
- 蚝油
- 白胡椒粉
- 盐
- 糖（可选）
步骤：
1. 将鸡汤或者高汤煮沸，加入适量的豆瓣酱，搅拌均匀。
2. 加入切好的香菇、姜片和蒜瓣，煮沸。
3. 加入适量的料酒、酱油、生抽和蚝油，根据个人口味调节调味品的量。
4. 加入少许白胡椒粉，根据个人口味加入适量盐和糖调味。
5. 煮沸后转小火煮上几十分钟，直到调味汤汁浓郁入味。
6. 可根据个人口味加入适量水淀粉勾芡。
7. 将调味汤倒入炸好的臭豆腐上即可享用。