4.加入腌制好的鱼片煎炒，翻煎至两面金黄色。
蒜香鱼煲是一道经典的家常菜，下面是蒜香鱼煲的做法和窍门：
材料：
- 鱼：一条新鲜的草鱼或者鲈鱼
- 蒜：适量的蒜瓣（切碎或者切片）
- 姜：适量的姜片
- 青蒜：适量的青蒜段（可选）
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鱼清洗干净，去除内脏，切成片状。
2. 鱼片放入碗中加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。
3. 取一个煲或者炒锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜片和蒜瓣，炒出香味。
4. 加入腌制好的鱼片煎炒，翻煎至两面金黄色。
5. 加入适量的水，大火煮开后转小火煮5分钟。
6. 加入青蒜段，再煮1分钟。
7. 根据个人口味可适量加入盐和白胡椒粉调味。
8. 装盘后可撒上葱花或者香菜点缀，上桌即可享用。
窍门：
- 鱼的选购：选择新鲜的草鱼或者鲈鱼，鱼体颜色鲜亮，鳞片完整，眼睛明亮，体表有光泽。
- 鱼的腌制：加入适量的生抽、料酒、盐、白胡椒粉腌制鱼片，可以去腥提鲜。
- 翻煎技巧：使用大火将鱼两面煎至金黄色，保持鱼皮的鲜嫩口感。
- 豆瓣酱增香：在煮鱼之前可加入适量的豆瓣酱炒香，提升口感和香味。
- 注意火候：煮鱼的时候需要掌握好火候，不要煮得时间过长，以免鱼肉变得过软。
- 青蒜的选择：青蒜是可选的，如果不喜欢可以不加或者换成其他喜欢的蔬菜。
以上就是蒜香鱼煲的做法和窍门，希望对您有帮助！