窍门：1.酱油、香醋、盐、白糖的比例可根据个人口味调整。
芹菜拌腐竹是一道家常凉菜，清爽可口，下面是它的做法和窍门：
材料：
- 芹菜：适量
- 腐竹：适量
- 大葱：适量
- 酱油：适量
- 香醋：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 蒜蓉：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 芹菜切段，腐竹撕成小块，大葱切碎备用。
2. 将腐竹用开水浸泡至软化，然后用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 取一个碗，加入适量的酱油，香醋，盐，白糖，蒜蓉和花椒粉，搅拌均匀成调味汁备用。
4. 取一个平底锅，加入适量的食用油烧热，放入腐竹翻炒一会，使其表面变脆，然后捞出沥油备用。
5. 同样的平底锅，加入适量的食用油，将切碎的大葱炒至香味出来。
6. 把炒好的大葱倒入装有调味汁的碗中，搅拌均匀。
7. 在调味汁中加入炒好的腐竹，再加入芹菜段，搅拌均匀即可。
窍门：
1. 酱油、香醋、盐、白糖的比例可根据个人口味调整。
2. 泡发腐竹时，时间不宜过长，否则容易煮烂。
3. 芹菜切段后可以用开水焯水一下，这样能去除芹菜的涩味。
4. 炒腐竹时要快炒，以免腐竹炒焦。
5. 拌好的芹菜腐竹可放置一会，使调味更入味。